学校給食に関心をお持ちの皆様へ
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日本人の日常茶飯 日本人の日常茶飯は「穀物＋大豆＋野菜＋（魚）」であった。言い換えれば、「一日ニ玄米四合（しごう）ト味噌ト少シノ野菜ヲ食ベ」（宮澤賢治）である。日本人は、過去 2000 年にわたって、コメをはじめとするでん粉が主成分の穀物に支えられてきた。この食生活は明治維新によって西洋文化が導入されても基本的に変わることはなかったが、過去40年（１世代）という短期間で日本人の食生活は一変してしまった。 仮に日本人の「穀物＋大豆＋野菜＋（魚介類）」という食生活の基本的原型が1000年前に成立したと仮定する。1000年という期間がどの位の長さなのか実感できないだろう。そこで別の物差しで1000年という期間を考えてみる。あなた方（読者）のひとり1人に2人（21人）の親がいる（母親と父親）。その母親と父親にもそれぞれ2人の親（祖父母）がいる。すなわち祖父母は4人（22人）いる。その祖父母にも2人の親がいた。曾祖父母は8人（23人）である。曾々祖父母は16人（24人）となる。ヒトはだいたい30歳位までに子どもをつくるから１世代を30年とする。30年毎に祖先は倍々に増える。1000年は33世代に相当する。したがって、1000年前に233人の祖先がいたことになる（約86億）。現存の日本人1億3000万（2000年の人口は1億2692万）だから、今から1000年前には1億3000万x 86億人が日本という国土に住んでいたことになる。もちろん、1000年前にこんな途方もない数の人間が日本に存在していたわけではない。ということは私たちの祖先は大部分が共通しているということだ。 現在の酪農家は４種類の乳牛から搾乳しています。妊娠していない牛、妊娠前期の牛、妊娠中期の牛、妊娠後期の牛の４種類です。出産前の2ヶ月間（乾乳期）を除いて、すべての牛からミルクを搾ります。ミルクはタンク内に集められ、ミルクメーカーに出荷されていますから、日本のミルク（もちろん他の先進国のミルクも同様）の4分の3（75％）は妊娠牛からのミルクです。したがって、妊娠牛からのミルクには女性ホルモン（数百pg/mlのエストロゲンとその数百倍のプロゲステロン）が含まれています。現在のアイスクリーム、チーズ、バター、ヨーグルトなどの乳製品は、みなこの妊娠牛からの女性ホルモン入りミルクから作られています。 私たちの身体は86億人もの人たちの血液が混ざりあって（今風に言えば遺伝子の組み換えによって）でき上がった。さらにその身体は60兆もの細胞から成り立っている。細胞の形態が変わるわけではないが、その構成成分（アミノ酸や脂肪酸など）は毎日の食事成分で日々置き換わっている（新陳代謝という）。アメリカ人が食べているような食事を摂れば、私たちの細胞はアメリカ人の食事に含まれているアミノ酸や脂肪酸などによって構成されることになる。私たちの身体は私たちの食べたものそのものである（We are what we eat.）。そう、私たちの身体は「日常茶飯」によって構成され機能しているのだ。今、私たちは、この86億の祖先が食べ続けてきたものを捨て、祖先が全く知らなかったものを食べている。 食生活の欧米化の本質 日本人の肉消費量はアメリカ人に比べて少ない。その替わりに日本人は魚介類を食べる。最近（1998年）の日本人の魚介類消費量はほぼ200
gで、アメリカ人の60 gに比べて、3倍も多く魚肉を食べる。魚肉と獣肉の違いはあるが、ともに動物性タンパク質の宝庫である。そこで、「魚肉＋獣肉」を計算すると、アメリカ人は400
gの肉を食べ、日本人は313 gの肉を食べる。つまり、日本とアメリカで肉の消費量には大きな差はない。つまり、日本人とアメリカ人の食生活における最も大きな差異は乳・乳製品の消費量である。 椀と皿、箸とフォーク・ナイフ、醤油とソースという分類もあるが、欧米料理（洋食）と日本料理（和食）の最大の違いは乳・乳製品を使うか使わないかにある。洋食の特徴はバター・クリームにある。端的には、バターの香りのする料理が洋食である。 牛乳 日本人がなぜ牛乳を飲むようになったのか。獣の分泌液は日本人の忌み嫌うものであったのに、日本人は好奇心が強い。圧倒的な体格の西洋人は何を食っているのか。江戸末期・明治初期の日本人は好奇の眼で西洋人の食べ物を観察したことだろう。西洋人は獣肉を食らい、牛乳という白い液体を飲んでいる！あれが彼らの秘密兵器だ！西洋人のように大きく強くなるには、獣肉を食い牛乳を飲まなくてはならない。日本人の赤ん坊だって母乳だけで体重が3ヶ月で2倍になる。牛乳神話の始まりである。 戦後、連合軍総司令部（GHQ、中心はアメリカ）は学童に脱脂粉乳でつくったミルクを飲ませた。あれで牛乳が飲めなくなったという人もいるが、戦後生まれのものはこの脱脂粉乳で牛乳の味と匂いに慣れた。1954年には学校給食法が公布された。学校給食の主体はコッペパンと牛乳であった。覚えておられる方もいるだろうが、「米を食っていたから戦争に負けた」「米を食うと頭が悪くなる」などととんでもないことを言う人もいた。アメリカの映画で観たパンとバターにフライドエッグ、牛乳とコーヒーという朝食は日本人の憧れでもあったから、日本でパン食が急速に普及した。今考えると、脱脂粉乳の支給とパンと牛乳からなる学校給食は、アメリカの穀物戦略の一環であったのかも知れない。1950年代のアメリカは緑の革命の真只中にあり、余剰穀物の売り捌き先として巨大な人口を抱える日本が標的となった。米食民族をパン食民族に変えようとしたのである（この辺の事情は、鈴木猛夫「『アメリカの小麦戦略』と日本人の食生活」藤原書店、2003年2月に詳しい）。事実、日本人の乳・乳製品の消費量が急増したのは1960年代に入ってからのことである。それでも賢明な日本人の乳・乳製品の消費量はアメリカの1/3以下に止まっている。 しかし、牛乳消費量の増加に一役も二役もかったのはなんと言ってもアイスクリームだろう。牛乳の臭いが嫌いだという人でも、あの舌の上でとろける柔らかい甘味を嫌う人は少ないからだ。 現代の牛乳 ところが現代の酪農では、メス牛は妊娠しながらも大量のミルクを出す。濃厚飼料を与え、搾乳器で吸乳し続けるからである。妊娠すると、子宮内に胎児を保持するために、血中の卵胞ホルモン（エストロゲン）濃度と黄体ホルモン（プロゲステロン）濃度が高くなる。したがって、妊娠中の乳牛から搾ったミルクにはこれら女性ホルモンが含まれている。 現在の酪農家は４種類の乳牛から搾乳している。妊娠していない牛、妊娠前期の牛、妊娠中期の牛、妊娠後期の牛の４種類である。出産前の2ヶ月間（乾乳期）を除いて、すべての牛からミルクを搾る。ミルクはタンク内に集められ、ミルクメーカーに出荷されているから、日本のミルク（もちろん他の先進国のミルクも同様）の4分の3（75％）は妊娠牛からのミルクである。したがって、妊娠牛からのミルクは女性ホルモン（数百pg/mlのエストロゲンとその数百倍のプロゲステロン）を含んでいる。現在のアイスクリーム、チーズ、バター、ヨーグルトなどの乳製品は、みなこの妊娠牛からの女性ホルモン入りミルクから作られている。 妊娠している牛から搾った牛乳は、飲用で女性ホルモン作用を示す（ラットの子宮肥大試験で確認：第94回アメリカがん学会、ワシントン、2003年7月）。世の中のお母さん方は、自分や子どもが飲んだり食べたりしているミルクや乳製品が妊娠している牛から搾られた牛乳から作られているなどとは夢にも思わないだろう。母親は、自分の出産経験から、子どもがミルクを飲んでいる間は妊娠しないと思っているからだ。妊娠しているウシの体液（ミルク）を子どもに飲ませる母親がいるだろうか。前思春期の子どもに毎日女性ホルモン入りミルクを大量に飲ませるということは、極言すれば、前思春期の子どもが低用量避妊ピルを毎日飲ませているようなものである。 このホルモンは本物のホルモンであるから（ウシの女性ホルモンは人間のものと同一）、そのホルモン作用は外因性内分泌撹乱物質（環境ホルモン）の比ではない（およそ1万倍から10万倍）。1998年頃、環境ホルモンをめぐって世界中が大騒ぎしたことを覚えておられるであろう（シーア・コルボーン、ダイアン・ダマノスキ、ジョン・ピーターソン著、長尾力訳「奪われし未来」翔泳社、1997年9月；デボラ・キャドバリー著、井口泰泉監訳・古草秀子訳「メス化する自然 環境ホルモン汚染の恐怖」集英社、1998年2月）。日本でも、子どもを育てるのに母乳（PCB）がいいか、人工ミルク（哺乳瓶からビスフェノールＡが溶出する）がいいかという不毛かつ罪作りな議論がメデイアを賑わせた。 現代牛乳の魔力 1950年には223.8万人の子どもが生まれた。出生率（人口1000対）は28.1、合計特殊出生率は3.65であった。ところが、51年後の2001年に生まれた子どもは117.1万で、出生率は9.3、合計特殊出生率は1.33になってしまった（2002年の合計特殊出生率は1.32）。少子化の主たる原因は、青年の非婚・晩婚という社会現象によるものであろう。しかし、一方で、動物としての日本人の生殖能力が落ちているのではなかろうか。日本人の乳・乳製品の消費量（１人１日当たり）を年齢階級別に見ると、前思春期の7-14歳（334.7 g）と幼児期の1-6歳（237.7 g）の消費量が突出している。因みに、性成熟した青年期（20-29歳）の消費量は128.3 gである。性発達過程にある幼少期に与えるホルモン入り牛乳が、日本人の生殖能力に悪影響を与えている可能性を否定できない。小学校の先生は「他のものはいいから牛乳だけは残すな」とおっしゃるという。また、「喉が乾いたら水の代わりに牛乳を飲め」という親がいるとも聞く。私は、一刻も早く、幼児・学童（ホルモンが最も少ない）にホルモン入り牛乳を飲ませることを止めて欲しいと考えている。 胎内で子牛を育てている妊娠牛が毎日20-30リットルものミルクを出すということは大変なことだ。牧草や穀物を与えるだけではこのようなことは不可能であることは既述した。その結果何が起こったか皆さんもよくご存じのことと思う。日本で発症した狂牛病（牛海綿状脳症、BSE）症例はすべて白黒斑の乳牛（ホルスタイン）であった。現代の酪農技術はたしかにビジネスとして効率がよい。しかし、この技術はウシ本来のリズムに沿ったものではない。 最近では、農薬を使わない牧草・穀物で乳牛を飼育するという「有機酪農」で実績を挙げている酪農家もいるし、パスチャライズド牛乳、脂肪分の多いジャージー乳、放牧酪農を「売り（高付加価値）」にしているところもある。しかし、妊娠している乳牛から搾った牛乳は、どのように工夫しようとも、安心して飲める牛乳ではない。安全なミルクを提供する酪農の鉄則は「妊娠している乳牛からミルクを搾らない」ということである。非妊娠牛が産生する牛乳から作ったアイスクリームなら、消費者は安心して子どもに食べさせることができる。日本の酪農家がこの新しい（本当は新しくない。モンゴルで古来行われている）乳搾りにベンチャー・ビジネスとして挑戦してほしいと思う。欧米にリードされ続けてきた日本の酪農が逆に世界をリードすることになるだろう。本来、牛乳は子牛の飲みものであるから、牛乳は日本人には無用であるが、酪農家には敢えてこのように伝えたい。 なお、ミルクが妊娠牛からのものか非妊娠牛からのものかは、ミルク中のプロゲストロンを測ることによって簡単に識別できる。妊娠牛からのミルクのプロゲストロン濃度は10 ng/mlを超えている。 おわりに ご両親と学校の先生へ： もっと詳しく知りたい方は下記のホームページを訪ねてみてください。 |