| 石窯の準備 | まず良く乾燥した薪を凡そ長さ３０ｃｍ太さ５ｃｍ 位に割り窯の片側2/3くらいに着火しやすいように 入れます。 着火にはキャンプ用のゲル状の着火材か 卓上なべ用の固形アルコールなどを使うと便利です。 薪全体にある程度火が回るまではあまり薪をいじらない方が ベストだと思います。 火に勢いが付いたら熾き火を中央奥へ移動します。 火が弱ければ薪を追加します。 パンやピザが焼ける温度になるには約2時間程度掛かります。 急がないことです。その間にパンの生地を仕込むと 丁度良いかも知れません。 窯の天井のすすが取れレンガの白い色が出てきましたら、 温度の上がったサインになります。 ピザの場合は熾き火を周りに寄せ中央で焼きます。 パンは熾き火を全部取り除き鉄板ごと入れると良いでしょう。 熾きが残っていると煙くさいパンになりますのでご注意。 小さな器にお湯を張り鉄板の空きスペースに入れると パンがしっとりと焼きあがります。 パンを焼いた後の余熱では焼き芋やカレーやシチューや 煮豆などに活躍してくれます。 熾きが残っていると沸騰してしまいますので気をつけて！ |
| レキオ石窯フランスパン 3本分のレシピ |
40度のお湯３２５ｃｃ 薄力粉２００ｇ 強力粉３００ｇ ドライイースト１０ｇ 塩6.5ｇ 砂糖１５ｇ 作り方 40度のお湯にドライイーストを入れ少し発行させておきます。 ほんの少し砂糖を入れると良いでしょう。 計量した材料をこねます。 ホームべーカリーがあれば6分こねます。 こねあがった生地が約28度になるとベストです。 ３２５ｃｃのお湯を小分けにして温度調整をすると良いでしょう。 蓋付のホーローずん胴にサラダ油を塗り 練りあがった生地を外から内側にねじるように丸めて入れて 倍の大きさになるまで１次発酵させます。 膨らんだ生地を3等分して外から内側にねじるように丸めて 15分２次発行させます。その時生地が乾かないように 固く絞ったタオルなどを掛けると良いでしょう。 2次発酵が出来ましたら成形です。 生地を平らに伸ばし両端から折りたたみ更に二つ折りにします。 生地をクッキングシートを敷いた鉄板に並べ倍の大きさくらいまで 発行させます。固く絞ったタオルなどを掛けると良いでしょう。 膨らみましたらハケで水を塗り 3箇所ほど切り込みを入れてサラダ油を切り込みに2・3滴たらします。 生地を石窯にいれ焼き上げます。 10分くらいで焼きあがるパンがベストでしょう。 それでは頑張ってください。 |
| レキオ石窯ピザ 6枚分のレシピ |
オリーブオイル ２５ｃｃ 生地にオリーブオイルを塗り、ピザソースを塗りお好みの具を載せ ピサチーズを乗せ、石窯にいれ焼き上げます。 |
| レキオ丸パンのレシピ | 強力粉５００ｇ ドライイースト１０ｇ 塩１０ｇ 粉末黒砂糖３０ｇ 無塩バター３０ｇ 卵2個 ぬるま湯１５０ｃｃ 牛乳１００ｃｃ 作り方 計量した材料をこねます。 ホームべーカリーがあれば20分こねます。 こねあがった生地が約28度になるとベストです。 150ｃｃのお湯を小分けにして温度調整をすると良いでしょう。 蓋付のホーローずん胴にサラダ油を塗り 練りあがった生地を外から内側にねじるように丸めて入れて 倍の大きさになるまで１次発酵させます。 膨らんだ生地を15等分して外から内側にねじるように丸めて成形して 倍くらいに膨らむまで２次発酵させます。 その時生地が乾かないように固く絞ったタオルなどを 掛けると良いでしょう。 膨らみましたらハケで水を塗り 生地を石窯にいれ焼き上げます。 フランスパンより低い温度で焼くと良いでしょう。 10分くらいで焼きあがるパンがベストでしょう。 それでは頑張ってください。 |