１次発酵のしかた

	夏の暑い時期はラップをかけてそのままの発酵で充分です。（ホテルなどに置いてある使い捨てのシャワーキャップが便利！） 気温が低い時期はお風呂くらいの熱さの湯の中にボウルごと入れ、ラップをかけて発酵させます（左写真）。生地が２倍半から３倍にふくれるまで（４時間くらい）発酵させます。時間に余裕があれば、常温で時間をかけて発酵させてください。じっくり発酵させたパンの方が生地も落ち着き、味に深みもでるように思います。 私は寒い時期にはよく、寝る前にこねて寝ている時間に１次発酵、起きたら２次発酵して作っています。

２次発酵のしかた

	夏の暑い時期は湯の上にのせないで、ラップをかけた状態でＯＫ。 気温が低く発酵しにくい時期は熱めの湯（６０度くらい）をボウルに入れ、その上に生地をのせた天板を置きます。生地にラップが触れないように、天板にコップなどを立ててラップをかけます。発酵してふくれる事も考慮してコップを置きましょう。こちらの発酵時間は１時間〜１時間半くらい。生地がひとまわり大きくなったかな、くらいまで発酵させてください。 ２次発酵の場合は気温が低い時期でも常温で発酵させた方が、焼き上がりが落ち着くように思います。