麦の穂（エピ）
	＜材料＞　長さ２０センチのエピ４本分 　　強力粉　２８０ｇ 　　小麦胚芽　１２０ｇ 　　砂糖　大さじ２ 　　塩　小さじ１ 　　生種　３０ｇ 　　ぬるま湯　２２０ｃｃ

＜まず始めに・・＞　粉類を合わせてふるっておく。

＜作り方＞

１　生種にぬるま湯を１/３量加え、ふるった粉類に入れる。砂糖と塩も入れる。ゴムベラで混ぜ合わせ、様子を見ながら残りのぬるま湯も入れる。 ２　ある程度混ざったら、生地がなめらかになるまで手でこねる。小麦胚芽の香ばしさがフワッと漂います。 ３　形を整え薄く油をぬったボウルに入れて・・ ４　３０〜３５度で１次発酵。

５　生地を４等分し２０分くらい生地を休ませる。生地に触れないよう、上にはぬれ布巾をかけておく。 ６　綿棒で生地を楕円にのばし手前と向こう側から写真のように折る。 ７　手前と向こう側を合わせしっかり閉じる。 ８　両手で生地をころがしながら形を整え、２０ｃｍくらいの長さにする。

９　オーブンシートを敷いた天板にのせ、３０〜３５度で１時間半ほど２次発酵。 １０　写真のようにキッチンバサミで深く切れ目を入れ、 １１　切った先を交互に広げて・・ １２　１８０度に温めたオーブンで２０分焼いてできあがり。　 ＜ＭＥＭＯ＞ 小麦胚芽とは製粉の時に取り除かれる小麦の胚芽部分です。食物繊維、鉄分、ビタミンＢ１・Ｂ２を豊富に含んでいます。