「初夏のおもてなし」材料と調理法

「初夏のおもてなし」材料と調理法
材料は１０人分です

車麩のアーモンド揚げえのき茸大葉揚げ

　＜材料＞
　　車麩　５枚
　　アーモンドスライス　１００ｇ
　　えのき茸　２束
　　大葉　１０枚
　　ししとう　１０個
　　大根おろし　少々
　　ニンニク　少々
　　生姜　少々

長ねぎ　少々
だし汁　適宜
醤油　だし汁の１/１０量
菜種油　適宜
地粉　適宜
爪楊枝　１０本

＜作り方＞

１　

２

３
４
５

だし汁と醤油を合わせた汁にニンニクと生姜、長ねぎをスライスしたものを入れ、バットなどを利用し車麩を漬け込む。
１の車麩が芯までやわらかくなったら、包丁で４分の１に切り、地粉の衣をつけ、片面にアーモンドスライスをまぶして油で揚げる。
えのき茸は小分けして、大葉で巻き、爪楊枝でとめて地粉の衣をつけて揚げる。
ししとうは素揚げにする。
大根をおろして添える。

けんちん豆腐

　＜材料＞　
　　木綿豆腐　２丁
　　南瓜　８０ｇ
　　人参　３０ｇ
　　セイタン　２０ｇ
　　いんげん豆　５本
　　こんにゃく　１/３丁
　　生椎茸　３個

すり胡麻（練り胡麻でも）　大さじ３
針生姜（または木の芽）　３０ｇ（１枚）

＜作り方＞

１
２
３
４
５
６

豆腐は水切りをして裏ごしをする。
南瓜、人参、いんげん豆、椎茸はアラレに切って塩をふり、それぞれ蒸し煮する。
こんにゃくは湯通ししてアラレに切り、塩をふって鍋でから炒りする。
セイタンは細かく切って水に漬け塩抜きする。
１にすり胡麻（練り胡麻）を合わせ野菜も合わせる。南瓜はやわらかく形が崩れやすいので注意。
５の野菜を豆腐の生地に均一に合わせたら、バットや流し缶に入れ蒸し器で蒸す。強火だとスが入るので気をつけて。弱火で１５～１８分くらい。　

	葛きりとトマトの和え物
	＜材料＞　　葛きり　１５０ｇ　　トマト　小２個　　胡瓜　１本　　レモンの薄切り　適宜　　柚子酢　大さじ１　　醤油　大さじ１　　だし汁　大さじ２

＜作り方＞
１　葛きりは沸騰させた湯の中に入れ火にかけゆっくり戻す（１８分くらい）。冷水で冷やす。
２　トマトはアラレに切る。
３　胡瓜は蛇腹に切って、塩水に漬け、切り分ける。
４　それぞれを盛り付け、レモンの薄切りを添える。　

以下、材料のみ記しておきます。

	ご飯　玄米と黒米ご飯
	＜材料＞　　玄米　５カップ　　黒米　５０ｇ

	汁　味噌仕立
	＜材料＞　　わかめ　１５ｇ　　ふのり　５ｇ　　油揚げ　１枚　　だし汁　１０カップ　　味噌　１２０ｇ