初級８回目の材料と調理法

初級８回目の材料と調理法

	おめでとう
	＜材料＞　　玄米　１・５合　　小豆　１/４カップ　　塩　小さじ１/３　　水　７・５カップ

＜作り方＞
１　玄米を洗ってざるにあげ、よく水切りしておく。小豆も洗っておく。
２　玄米をきつね色になるまでから煎りする。圧力鍋に米、小豆、塩、水を入れ火にかける。
３　圧がかかったら火を弱める。４０分くらい炊飯し、火からおろして圧が抜けるまでそのままに置く。

＜マクロビオティックの疑問　Ｑ&Ａ＞
どうして玄米をから煎りするの？
米を煎ってから炊飯する事で消化がよくなります。またおかゆは、ご飯に比べて「陰性」の力が強いので、火を通すことで「陽性」の力を加えます。

＜ＭＥＭＯ＞
「おめでとう」とは、マクロビオティック創始者桜沢如一氏の命名です。病気の回復を祝って、または願ってこう命名されたのだそうです。病み上がりの身体にやさしい食事という事ですね。

蓮根ボール

　＜材料＞
　蓮根ボール生地　　　　　　　　　　　　たれ
　　蓮根　２００ｇ　　　　　　　　　　　　　　　葛粉　大さじ３
　　玉ねぎ　１個　　　　　　　　　　　　　　　醤油　大さじ２
　　地粉　具の１/４　　　　　　　　　　　　　生姜　１かけ
　　油（玉ねぎを炒める）　小さじ１　　　　水　３２０ｃｃ　
　　塩　少々
　揚げ油　適量

＜作り方＞
１　蓮根はすりおろし、軽く水気を絞る。玉ねぎと生姜はみじん切りにする。
２　フライパンを熱し油を温め、玉ねぎを炒めて塩を加え、火からおろす。
３　２に蓮根と塩を入れる。地粉を加えてよく混ぜ、１口大に丸めて揚げる。
４　たれを作る。鍋に醤油と水を入れ、水溶き葛（この水は分量外）を加える。透明になるまで煮たら生姜を加えて火を止める。
５　３を４にからめてできあがり。

＜ＭＥＭＯ＞具の１/４入れる地粉の量は右の写真のようにするとラクチン♪（作り方３）蓮根と玉ねぎを合わせたものを４等分し、そのうちの１/４量を取り出したところへ地粉を入れます。そして取り出した１/４量を戻します。

	小豆かぼちゃ
	＜材料＞　　かぼちゃ　３００ｇ　　小豆　１カップ　　塩　小さじ１　　水　適量

＜作り方＞
１　かぼちゃは種と芯を取り、２～3センチ角に切る。
２　小豆は洗って３倍の水を入れ火にかける。煮立ってきたら弱火にし、途中水を足しながらゆっくり煮る。指でつまんで柔らかくなったら塩を入れ静かに混ぜる。
３　小豆の上にかぼちゃをそっと置きとろ火で煮る（混ぜない事！）。かぼちゃが柔らかくなったら静かに混ぜ合わせてできあがり。

	ひじきこんにゃく
	＜材料＞　　ひじき　２０ｇ　　こんにゃく　１/３枚　　醤油　大さじ３強　　油　小さじ１/２　　水　適量

＜作り方＞
１　ひじきは水でかるく洗ってざるにあげる。
２　こんにゃくは多目の塩でもみ湯通しし、２～３ミリの厚さの短冊切りにする。
３　鍋を熱してこんにゃくを炒め、ひじきも加えて炒める。ひたひたの水を入れて
　　煮る。
４　ひじきが柔らかくなったら醤油で味を加えて煮含める。

	甘酒プリン
	＜材料＞　　玄米甘酒　１袋　　　寒天　２/３本　　ドライフルーツ　適宜　　水　１カップ　　レモン汁　２～３滴　　葛粉　大さじ１　　塩　少々

＜作り方＞
１　玄米甘酒はミキサーにかけておく。
２　寒天を水とレモン汁を入れて煮溶かす。
３　２に１とドライフルーツ、塩、水溶き葛（葛の倍量の水で溶く）を入れて煮る。
４　３を器に入れて冷やし固める。

＜ＭＥＭＯ＞
レモン汁は味付けのためではなく、寒天を煮とかしやすくするために入れます。レモンがないときは柑橘系の果物の汁や酢で代用しましょう。