店紹介

山梨県北杜市高根町箕輪700-10
Ｔｅｌ　０５５１−４７−５８８８

当店は、本格手打そばの店です。全工程、一切の機械は使用しておりません。 （但し、本枯鰹節のみ削り器を使って削っております）

そのため、ご用意できますそばの量に限りがございます。 通常１５：００頃まで営業致しておりますが、日によりまして、 売切れで早めに閉店の場合はご容赦願います。 蕎麦は、国内産最上級の石臼びき粉を使用した、香りと甘みのある蕎麦で つゆをつけずにお召上がり頂くと蕎麦本来の味が楽しめます。 独特の平打ちとした蕎麦は、コシがあり、とてもうまい！！

自信を持ってお薦めします

当店の蕎麦は、そば粉の割合が多い為、１秒ごとにどんどん伸びてしまいます。 風味を逃さない様、お早めにお召し上がり下さい。 親父より一言 　話に花が咲くのも結構だが、蕎麦が出てきたら食べる事に専念してもらいたい。 お酒を召上がるのも結構だが、蕎麦はすぐ食べてもらいたいので、食べられる様に なったら注文して欲しいものだ。読みながら、電話しながらなどもご同様。　　　 蕎麦は茹でたてが命の食べ物と考えている。

お店へは外階段からお２階へ上がって頂きます。 店内から、南アルプス・八ヶ岳・富士山などが望めます。

店内は、板座敷となっております(全２４席)。 椅子席のご用意はございません。予めご了承下さい。

恐れ入りますが、当店は狭小の為、 　　禁煙とさせて頂いております。

　店主の親父のごだわり

	そ ば 粉	国内産最上級、信州産石臼びき粉を使用。香りと甘みを考え、挽きぐるみとしました。 信州産のそば粉にこだわり、石臼で低速回転により丁寧に引き上げた、最高のそば粉です。
	つ な ぎ	当店では、１０割そばではなく、より美味いそばをめざし、あえてごく少量の（１割以下）のつなぎを入れております。
	そ ば	のどごしと歯ごたえ、そして、より香りと甘みを感じて頂くために、独特の平打ちとしました。
	つ ゆ	こだわりの醤油で返しを作り、直前に削った本枯節をたっぷり使い、昆布、干椎茸などで、だしをとっております。
	う ど ん	踏んで踏んで、ねかせてコシを出し、手打ちしております。強いコシですので、ご注意を！

　お召し上がりについてのお願い

　当店のそばは、つなぎがごく少量ですので、
茹で上がり後はそばの風味がどんどん飛んでしまいます。
　また、たっぷりの湯で２〜３人前ずつしか茹でませんので、
お連れ様の人数が多い場合一度にお出しすることは出来かねます。
どうぞ、出来ました方から、お待ちにならずに召し上がって頂きたく存じます。

店主の親父のプロフィール 　　　　196*年生まれ。多分Ａ型。　 　　　　東京浅草にて蕎麦の修行。　 　　　　ちょっとうるさいこだわり派 　　　　平打ちの蕎麦が好きで、店の 　　　　蕎麦も、もちろん平打ち。　 　　　　｢粉｣と｢水｣にもうるさくて、 　　　　嗜好錯誤の末今に至る。　　 　　　　鮨好き、酒好き、犬好き親父

お店のプロフィール 　　　　平成12年3月4日蕎葉竹として 　　　　オープン。　 　　　　房総、茨城、長瀞、南伊豆等 　　　　様々の各地に、出店のための 　　　　土地を探した後、この地が気 　　　　に入り、開店へ。 　　　　知人縁者等は一切無く、夫婦 　　　　二人と子供二匹(？)で八ヶ岳 　　　　おろしの強風の中、息子曰く 　　　　「バンガッテ（頑張って）」 　　　　います。 　　　　平成14年10月、店名を 　　　　　　　　　八ッ駒そばに変更